Luftbasiertes Fleisch: Die neue Vitamin-B12-Quelle?

Auf der Suche nach einer Ernährung, die unser Überleben auf der Erde sichert, entwickelten Experten die Planetary Health Diet. Diese wird mit natürlichen Lebensmitteln gestaltet und bedeutet, dass wir uns vor allem beim vitamin-b12-Lieferanten Fleisch zurückhalten. So verschwenden wir nicht länger übermäßig Ressourcen für die Haltung von Nutztieren, kommen also mit dem Vorhandenen hin.

Der Wermutstropfen: Wer die Planetary Health Diet umsetzt, bekommt eventuell ein Problem mit der Vitamin-B12-Versorgung und durchlebt deshalb alle Folgen, die ein Vitamin-B12-Mangel mit sich bringt. Von chronischer Müdigkeit über Depressionen, Anämie bis hin zu Störungen der Reizweiterleitung in den Nerven.

Was wäre daher, wir machen das Steak auf dem Teller nicht kleiner sondern wir stellen es anders als gewohnt her. Also wir sorgen dafür, dass es  B-Vitamine wie Vitamin B12 und alle Proteine aus Fleisch enthält, aber frei von Pestiziden, Herbiziden, Hormonen und Antibiotika ist? Das und anderes mehr mögen sich die Gründer des Unternehmens Air Protein in den USA gedacht haben, als sie luftbasiertes Fleisch entwickelten.

Was ist luftbasiertes Fleisch?

Die Technologie kommt wohl aus der Raumfahrt. Es geht darum, dass Astronauten während langer Reisen ins Weltall genügend Bord-Verpflegung haben.

So entsteht luftbasiertes Fleisch

Die US-Food-Experten kombinieren Luft-Kohlendioxid, -Sauerstoff und -Stickstoff mit Mineralstoffen und Wasser. In einem probiotischen Produktionsprozess und unter Einsatz erneuerbarer Energien werden die Elemente dann in Nährstoffe umgewandelt.

Der Herstellungsprozess ist vergleichbar dem von Joghurt oder Bier. Das heißt, der  Vorgang ähnelt der Fermentation von Lebensmitteln, heraus kommt aber ein Luftproteinmehl. Das ist ein Mehl, das zahlreiche Nährstoffe enthält und dessen Eiweißbausteine exakt denen entsprechen, die auch im Fleisch enthalten sind.

Dabei dauert die Herstellung des Fleisches aus Luft nur wenige Tage. Sie ist wetterunabhängig.

Wofür Fleisch aus Luft verwendet wird

Mit dem Mehl können dann die unterschiedlichsten Lebensmittel hergestellt werden, also Vitamin-B12-Lebensmittel wie Burger oder  Nudeln und Cerealien.

Das Unternehmen sieht das luftbasierte Fleisch als nächsten Schritt bei der Entwicklung nachhaltiger Lebensmittel, nach veganem Fleischersatz.

Die revolutionierte Lebensmittelproduktion

Weil Kohlenstoff in einem ressourcenschonenden Prozess in eine gesunde Protein- und Vitaminquelle umgewandelt wird, könnte das luftbasierte Fleisch zukünftig die Lebensmittelproduktion revolutionieren, die derzeit die Rohstoffsysteme verwendet, deren Einsatz unsere Erde auslaugt.

Dass die Hersteller B-Vitamine berücksichtigen ist ein Schritt in die richtige Richtung, übersahen die Erfinder das doch beim ersten Laborfleisch, das auf den Markt kam: Cleanmeat. Würden wir uns davon ernähren, wir hätten daher je nach dem alle den schönsten Vitamin-B12-Mangel.

Wann wir luftbasiertes Fleisch kaufen können, ist noch offen. Aber „Wir brauchen Ideen, die die globale Dominanz unseres konsumgetriebenen Systems, das auf Wachstum ohne Rücksicht auf die ökologischen, sozialen und gesundheitlichen Kosten setzt, normalisieren“,  schreibt Professor Sharon Friel von der Australian National University in der Zeitschrift THE LANCET.[1] Und luftbasiertes Fleisch ist eine solche Idee.

Wohin reist unsere Ernährung?

Ich glaube, dass sich diese neuen Technologien zur Lebensmittelherstellung bald durchsetzen. Unsere Ernährung  2050 unterscheidet sich sicher von der Ernährung heute.

Mir wäre lieber, wir Menschen kämen zur Vitamin-B12-Bedarfsdeckung und für unser Überleben mit dem enger geschnalltem Fleisch-Gürtel hin, den die Planetary Health Diet vorschlägt.

Dann müssten wir für Vitamin B12 eben auf Nahrungsergänzungen zurückgreifen – aber da gibt es ja bereits nachhaltige Alternativen wie  Sidea aus heimischen Quecken, oder Wasserlinsen, Kresse und Algen. Was meinst du?

Kannst du dir vorstellen, bald luftbasiertes Fleisch zu essen?

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Foto: Nitrub/depositphotos.com

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[1] Zitat aus NuHub GmbH, Wir gestalten die Zukunft der Ernährung. Newsletter vom 21.10.2020